மாற்றியமைக்கப்பட்ட வளிமண்டல பேக்கேஜிங் (MAP) இன் கொள்கை, பேக்கேஜிங் பைகள் மற்றும் பெட்டிகளில் உள்ள காற்றை மாற்றியமைக்கப்பட்ட அரிப்பு எதிர்ப்பு வாயுவுடன் மாற்றுவதாகும் (உணவின் தன்மைக்கு ஏற்ப 2 முதல் 4 வாயுக்களை கலக்கிறது), இதன் மூலம் தொகுக்கப்பட்ட உணவின் உள் சூழலை மாற்றுகிறது , பாக்டீரியாவின் வளர்ச்சியைத் தடுக்கிறது, வளர்சிதை மாற்ற விகிதத்தை குறைத்து, உணவின் புத்துணர்ச்சி அல்லது அடுக்கு ஆயுளை நீட்டிக்கிறது. பயன்படுத்தப்படும் வாயு பொதுவாக CO2, N2, O2 அல்லது அதன் பல்வேறு சேர்க்கைகள் ஆகும், மேலும் ஒவ்வொரு வாயுவும் புதிய இறைச்சி பாதுகாப்பில் வெவ்வேறு விளைவுகளை ஏற்படுத்துகின்றன. குளிரூட்டப்பட்ட நிலைமைகளின் கீழ் (0 ℃), CO2 ஐ செறிவூட்டலில் சேர்ப்பது புதிய இறைச்சியின் அடுக்கு ஆயுளை பெரிதும் மேம்படுத்தும், அதே நேரத்தில் குறைந்த ஆக்ஸிஜன் பகுதி அழுத்தம் காரணமாக இறைச்சி நிறத்தின் ஆக்ஸிஜனேற்ற நிறமாற்றத்தைத் தடுக்கிறது. குறைந்தது 100 நாட்களுக்கு பன்றி இறைச்சியை இந்த வழியில் பாதுகாக்க முடியும். நுண்ணுயிர் மாசுபடுவதை பேக்கேஜிங் மற்றும் சேமிப்பகத்திற்கு படுகொலை செய்வதிலிருந்து திறம்பட தடுக்க முடிந்தால், சேமிப்பக காலம் 5 மாதங்களை எட்டலாம்.
ஆகையால், தூய CO2 மாற்றியமைக்கப்பட்ட வளிமண்டல பேக்கேஜிங் மொத்த, நீண்ட தூர போக்குவரத்து மற்றும் விற்பனை முறைகளுக்கு ஏற்றது, அவை நீண்ட அடுக்கு வாழ்க்கை தேவைப்படுகின்றன. சில்லறை விற்பனைக்கு முன், இறைச்சியை பிரகாசமான சிவப்பு மற்றும் நுகர்வோர் மூலம் பிரபலமாக்குவதற்காக, இது ஆக்ஸிஜன் கொண்ட பேக்கேஜிங் மூலம் மாற்றப்பட்டது, இதனால் ஆக்ஸிஜன் இறைச்சியைத் தொடர்புகொண்டு பிரகாசமான சிவப்பு ஆக்ஸிமியோகுளோபினை உருவாக்குகிறது, இதனால் நுகர்வோரை வாங்க ஈர்க்கும் வகையில்.
