வெற்றிட பேக்கேஜிங் இயந்திரம் தானாகவே பேக்கேஜிங் பையில் காற்றைப் பிரித்தெடுக்கலாம், மேலும் முன்னரே தீர்மானிக்கப்பட்ட வெற்றிட பட்டத்தை அடைந்த பிறகு சீல் செயல்முறையை முடிக்க முடியும். இது நைட்ரஜன் அல்லது பிற கலப்பு வாயுவால் நிரப்பப்படலாம், பின்னர் சீல் செயல்முறையை முடிக்கலாம். வெற்றிட பேக்கேஜிங் இயந்திரங்கள் பெரும்பாலும் உணவுத் தொழிலில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, ஏனென்றால் வெற்றிட பேக்கேஜிங்கிற்குப் பிறகு, உணவு ஆக்சிஜனேற்றத்தை எதிர்க்கும், இதனால் நீண்டகால பாதுகாப்பின் நோக்கத்தை அடைய முடியும்.
நியமிக்கப்பட்ட இடத்தில், அழுத்தத்தின் ஒரு வளிமண்டலத்திற்குக் கீழே உள்ள வாயுவின் நிலை கூட்டாக ஒரு வெற்றிடம் என்று குறிப்பிடப்படுகிறது. வெற்றிட நிலையில் உள்ள வாயுவின் மெல்லிய அளவு வெற்றிடத்தின் அளவு என்று அழைக்கப்படுகிறது, இது பொதுவாக அழுத்த மதிப்பால் வெளிப்படுத்தப்படுகிறது. ஆகையால், வெற்றிட பேக்கேஜிங் உண்மையில் முற்றிலும் வெற்றிடமல்ல, மற்றும் வெற்றிட பேக்கேஜிங் தொழில்நுட்பத்தால் தொகுக்கப்பட்ட உணவு கொள்கலனில் வெற்றிட பட்டம் பொதுவாக 600-1333PA ஆகும்.
வெற்றிட பேக்கேஜிங்கின் முக்கிய செயல்பாடு ஆக்ஸிஜனை அகற்றுவதாகும். ஒருபுறம், இது நுண்ணுயிரிகள் தங்கள் வாழ்க்கைச் சூழலை இழக்கச் செய்கிறது, அவற்றின் சுவாசத்தைத் தடுக்கிறது மற்றும் இனப்பெருக்கத்தை நிறுத்துகிறது, மறுபுறம், உணவு ஆக்சிஜனேற்றத்தால் ஏற்படும் சரிவு, சரிவு மற்றும் வண்ண மாற்றத்தைத் தவிர்க்கிறது.
புதிய இறைச்சி மற்றும் பிற தயாரிப்புகளுக்கு, வெற்றிட ஊதப்பட்ட பேக்கேஜிங்கிற்குப் பிறகு O2, N2 மற்றும் CO2 ஆகியவற்றின் நிலையான விகிதம் காற்றில்லா பாக்டீரியாவின் உற்பத்தியைத் தடுக்கலாம், புதிய இறைச்சி பொருட்களின் பிரகாசமான சிவப்பு நிறத்தை பராமரிக்கலாம், மேலும் தயாரிப்புகளை மிகவும் போட்டித்தன்மையடையச் செய்யலாம்.
